«نبض الخليج»
قدم الدكتور جهاد حسن آل ، قسم الكائنات الحية الدقيقة في المركز الوطني للبحوث 10 نصائح للتغلب على التضحيات ، قائلا ذلك يعد اللحوم واحدة من أكثر الأطعمة ضعفا للتلف والفساد ، نظرًا لارتفاع الرطوبة ومعدل البروتين فيه ، والتي توفر بيئة مناسبة لنمو البكتيريا الضارة ، وقد تسبب اللحوم الفاسدة أو الملوثة أمراضًا خطيرة للبشر ، مثل التسمم الغذائي ، والتي قد تسبب أعراضًا مثل الإسهال ، والكرامب ، والألوان والمعدة قد تصل إلى الموت في بعض الحالات.
& nbsp ؛
1- يجب أن ينتظر الجزار الماهر وقتًا يتراوح من 30 إلى 40 دقيقة بعد الذبح قبل القطع لمنع اللحوم بسرعة.
& nbsp ؛
2- عدم قطع التضحية مباشرة حتى لا تجعلها تلحق الضرر بشكل أسرع & nbsp ؛
& nbsp ؛
3- يجب تهوية التضحية قبل قطعها & nbsp ؛
& nbsp ؛
4- احرص على تهوية الحقائب بعد ملءها جيدًا قبل إغلاقها & nbsp ؛
& nbsp ؛
5- يتم الحفاظ على لحم التضحية في درجة حرارة (4-8) درجة مئوية على رف الثلاجة لمدة 6 ساعات أخرى ، و NBSP ؛ طهي أو استهلاك اللحوم بعد ذلك ، أو توفير اللحوم عن طريق التجمد عند درجة حرارة سلبية 10 & nbsp ؛ أو سالب 20 درجة مئوية في الفريزر أو الفريزر العميق حتى يستهلك & nbsp ؛
& nbsp ؛
6- عند التبريد أو اللحوم المجمدة مع الثلاجات ، من الضروري التفكير في إفراغ أكياس التخزين من الهواء لتجنب حروف تجميد مع ترك الفراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد إلى قلب اللحم ولا يعفن ويحول لون الأخضر & nbsp ؛
& nbsp ؛
7- & nbsp ؛ يتم وضع اللحم في أكياس شفافة بحيث لا يتجاوز وزن الكيس كيلوغرامًا على بعد كيلوغرام واحد لسهولة التبريد لجميع القطع ولا يتم وضع أكياس اللحوم فوق بعضها البعض دون فترات راحة لسهولة التبريد لجميع الأجزاء & nbsp ؛
& nbsp ؛
8- لا يتم غسل اللحم قبل التبريد أو التجميد ، لأن هذا يفسد الظنبوب المذهل ، ويشطف اللحم بسرعة فقط قبل الطهي دون نقع حتى لا يفقد قيمته & nbsp ؛
& nbsp ؛
9- & nbsp ؛ لا يتم تجميد اللحم وإعادة تجميد مرة أخرى حتى لا تنتشر البكتيريا & nbsp ؛
& nbsp ؛
10- اللحوم التي يتم وضعها في الثلاجة لطهيها أو إزالتها في اليوم التالي. درجة الحرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية ويمكن تخزينها في DIB Fraser لمدة عام أقل من 18 درجة مئوية سلبية ، مع مراعاة استقرار الدرجة ولا يزيد وخفض الواجبات
للمزيد: تابع موقع نبض الخليج ، وللتواصل الاجتماعي تابعنا علي فيسبوك وتويتر
مصدر المعلومات والصور : شبكة المعلومات الدولية