اشهر أطباق خروف العيد في السعودية.. رحلة بين الحميس والهريس والجريش

تعكس موائد عيد الأضحى في المملكة العربية السعودية تراثًا ثقافيًا غنيًا أكلات شعبية، والتي تختلف أطباق لحم خروف العيدحسب المناطق وبطرق تحضير ومكونات مختلفة.

تفاصيل النظام الغذائي في عيد الأضحى تكشف عن تنوع رائع يجمع بين النكهات الشعبية وروح التقاليد التي تجعل كل منطقة تحكي قصتها من خلال أطباقها.

طبق يبرز في المنطقة الشرقية "الحريص الشرقاوي" باعتبارها من أشهر الأكلات وخاصة في الدمام والأحساء والقطيف، حيث تعتبر وجبة ساخنة وغنية يتم تحضيرها في صباح العيد.

كما يتم إعداد أطباق شعبية مثل خبز الطاوة، بالإضافة إلى الحلويات التقليدية التي تشمل العصيدة والكليجة والممروس، والتي تقدم في الأعياد والمناسبات الخاصة.

تعتمد أطباق المنطقة الوسطى بما فيها الرياض على القمح واللحم أو القمح والتمر، وتتشابه في أسمائها وطريقة تحضيرها.

يعتبر "الهميس" الوجبة الأولى بعد ذبح الأضحية، والتي تحضر من قطع صغيرة من اللحم مع الكبد والكليتين والقلب، وتطهى مع البصل والطماطم والبهارات على نار خفيفة.

وتشمل المائدة أيضاً أطباقاً أخرى مثل كبسة اللحم، القرصان، والجريش، بالإضافة إلى الحنيني المحضر من أقراص العجين الطري (المراسي).

وتتميز المنطقة الغربية بطابعها الاجتماعي، حيث تبدأ الزيارات العائلية بعد صلاة العيد مباشرة، ويكون الطعام هو المكان الرئيسي على المائدة. "الدمية" مصنوعة من الفواكه المجففة، مع الزلابية الشهيرة. كما تحرص الأسر على الالتقاء بأفرادها في أجواء تعكس روح التواصل والترابط.

وفي الجنوب، تظهر أوجه التعاون من خلال الإفطار الجماعي في الحي، حيث يشارك الجميع في إعداد الطعام. بعد ذبح الأضحية يتم تقديم أطباق مثل: "الهميس" أو "محشوش"وهي قطع صغيرة من اللحم مع شحم الخنزير.

كما تستمر بعض القرى في تقليد الزيارات، وتقام فيها عروض الفنون الشعبية، خاصة في منطقة جازان، مع الحفاظ على طقوس تمتد عبر الزمن.

وفي المنطقة الشمالية، تبدأ النساء بإعداد أطباق تعتمد على لحوم الأضاحي، مثل المطازيز، والهريس، والجريش، والحميس.

وتستمر الموائد الكبيرة التي تجمع أبناء الحي في الشوارع، فيما تتبادل النساء الزيارات ويوزعن الهدايا على الأطفال. ويختتم اليوم بتقديم حلويات العيد مثل هيل الكليجة والفول والتمر وسط أجواء اجتماعية مزدحمة.